Парадокс? Отнюдь! Поскольку все гениальное просто. Просто воедино сошлись современная фондооснащенность предприятия, высокий профессионализм его работников и амбициозные стремления к совершенству. Впрочем, ознакомьтесь с беседой экономического обозревателя Б&Ф Владимира Сидоренко c Надеждой Онеску, менеджером отдела качества, трейд-брокером «Efes Vitanta Moldova Brewery», и судите сами.

Б&Ф: Госпожа Онеску, вода, забираемая для варки пива через две сертифицированные артезианские скважины, расположенные на территории предприятия, имеет повышенную жесткость. Если бы ее качали не из глубины 100 метров, а, например, из пластов, расположенных на расстоянии полукилометра от поверхности земли, может быть, тогда она не была бы столь насыщена микроэлементами кальция и магния?

Н.О.: Были проведены геологические изыскания, но анализ проб воды, взятых из пластов, расположенных на разных глубинах, показал, что для производства пива наиболее приемлема вода, находящееся на уровне немногим более 100 метров.

Б&Ф: То есть она приемлема, в том числе, и для производства таких популярных брендов, как Oettinger (Германия), «Kozel» (Чехия), «Efes Pilsener» (Турция), «Белый медведь» (Россия), «Timişoreana» (Румыния). В этих странах вода намного мягче и примесей в ней значительно меньше.

Н.О.: Какой бы ни была мягкой вода, она прямиком в чаны не направляется, а технологическим путем доводится до необходимых кондиций. Ее надлежит обрабатывать. Так поступают и в Германии, и в России, и в Румынии… Чтобы производить качественное пиво, необходимо располагать соответствующим оборудованием, иметь штат квалифицированных специалистов и использовать соответствующие ингредиенты, к которым относится и вода.

Прежде чем приступить к производству пива лицензионных брендов, мы отправили воду из наших скважин в лабораторию международного института пивоварения (VLB), расположенного в городе Берлине. Результаты исследования показали, что вода является чрезмерно жесткой, поскольку дно мирового океана, на месте которого сегодня находится территория Молдовы, миллионы лет назад было известняковым, потому в нашей воде растворено много молекул кальция и магния. Помимо этого, наша почва не является плотной оболочкой, и выпадающие на ее поверхность осадки, из-за ее рыхлости, слабо фильтруются природными пластами, потому в подземных озерах находится много примесей, что не может не сказываться на качестве брожения. Дрожжи очень претенциозны к воде. А ведь именно в процессе жизнедеятельности дрожжей выделяются алкоголь и углекислый газ, придающий пиву вкус.

Наша компания выпускает не только пиво марки «Chişinău», но и лицензионные продукты знаменитых зарубежных марок. Но для того, чтобы «Efes Vitanta Moldova Brewery» были предоставлены лицензии, необходимо было убедить иностранных пивоваров в том, что молдавское предприятие не только располагает современным оборудованием, но и в состоянии обеспечить качество воды, соответствующей всем международным стандартам. Чтобы это условие было соблюдено на немецком заводе «Berckefild» - самом маститом предприятии в Европе, был размещен заказ на изготовление соответствующих линий, с указанием параметров, на которые необходимо выйти после обработки воды для производства пива типа «Lager Pilsner». Соответствующее оборудование для нас было изготовлено.

Б&Ф: Лаборатория выдает компании «Efes Vitanta Moldova Brewery» только заключения или еще и рекомендации?

Н.О.: Если в этом есть необходимость, то, разумеется, и рекомендации. Но пока что никаких рекомендаций получено не было. Потому что оборудование, необходимое для обработки воды, является качественным, да и работники предприятия строго следуют всем рекомендациям по его эксплуатации. Помимо этого, каждый год к нам приезжают представители завода-изготовителя и проводят техническое обслуживание оборудования. А еще каждые два часа центральная и водоподготовительная лаборатории производят отбор воды, осуществляют тщательный ее анализ, хотя не столь всеобъемлющий, как «VLB».

В соответствии с международными требованиями, вокруг наших скважин расположена санитарная зона. Внутри нее не ведутся сельскохозяйственные работы, не действуют автозаправочные станции и не размещены мастерские, например, по ремонту и техническому обслуживанию автомобилей. Зона обнесена забором.

Б&Ф: Для промывки оборудования используется такая же вода, что и для изготовления пива?

Н.О.: Нет. Техническую воду мы пропускаем через специальный ионообменник.
 
Б&Ф: Какова стоимость линий для подготовки воды?

Н.О.: Оно стоит порядка 400  тыс.  евро. Это только первоначальная стоимость. Но, например, в январе нынешнего года на одной из линий мы произвели замену мембран. Их стоимость 100 тыс. евро. А еще предприятие несет немалые расходы, необходимые для осуществления технического обслуживания линий, для чего мы приглашаем специалистов из-за рубежа. Так что, как говорится, руку на пульсе качества воды мы держим постоянно.

Но химический состав воды - это не константа. Засушливая пора или, наоборот, чрезмерное выпадение осадков – изменяют состав воды. И чтобы уровень качества воды основного компонента пива – оставался неизменным, необходимо предпринимать соответствующие технологические меры.
 
Б&Ф: Их предпринимают специалисты «Efes Vitanta Moldova Brewery»?

Н.О.: Не только. В сотрудничестве с зарубежными специалистами завода-изготовителя оборудования.

Б&Ф: Какой метод используется для смягчения жесткости воды?

Н.О.: Обратный осмос. Через полупроницаемые мембраны под большим давлением пропускается вода, в итоге молекулы кальция, магния и других примесей отсекаются.

Б&Ф: После такой обработки практически получается дистиллят. В процессе подготовки воды вместе с молекулами кальция и магния не выводятся ли другие полезные элементы?

Н.О.: Преимущество обратного осмоса как раз заключается в том, что с его помощью избирательно убираются из водной среды те или иные элементы. Если есть цель, то можно получить дистиллят. Но наша цель – это приготовление пивоваренной воды! Потому и используются мембраны с определенными микропорами.

Главной задачей нашего инвестора, вложившего деньги в создание современного предприятия под названием «Efes Vitanta Moldova Brewery», являлось выведение процесса приготовления пива в нашей стране на иной качественный уровень, соответствующий международным требованиям. По-иному мы работать не умеем!■