Хлеб всему голова еще и потому, что его потребление не зависит от сезонности, и в ценовом сегменте он доступен широким слоям населения.
 
Йод. Увы, природная среда РМ характеризуется низким содержанием его в почве, воде и, соответственно,  в растительных продуктах. Между тем несбалансированность в йодопотреблении ведет к нарушению обмена веществ, не позволяет организму обеспечивать нормальную работу сердечной и двигательной систем, способствует развитию отклонений в репродуктивности у мужчин и женщин.

Нехватка микроэлемента йода – это не болезнь, например, как Боткина или ветрянка. Его дефицит не сразу бросается в глаза. Недостаток йода можно заметить при понижении жизненного тонуса, уровня интеллектуального и творческого развития.

Йододефицит – проблема государственная. По данным министерства здравоохранения, в Молдове за последние 10 лет заболеваемость, вызванная поражением щитовидной железы, возросла в 10 раз. Не случайно в советские времена в общественном питании для восполнения йододефицита были предусмотрены два рыбных дня в неделю с обязательным приготовлением блюд из морской рыбы (хека, минтая), содержащих значительное количество йода.

Сегодня для многих слоев населения страны, из-за низкого уровня личных доходов, приготовление в домашних условиях блюд из морской рыбы является проблемой, что уж говорить о рекомендациях по употреблению в пищу других морепродуктов, таких как креветки, кальмары, лангусты…

Ежедневный рацион граждан РМ скуден, мучные изделия в нем преобладают, потому ученые и рекомендуют использовать йодосодержащие добавки при выпечке хлеба. Но в Молдове хлебопеки, к сожалению, не всегда прислушиваются к таким рекомендациям. Исключение пока что составляет фирма ODIUS. С ее директором, Дмитрием ДРАГАНОВЫМ, – беседа специального корреспондента Б&Ф.

Б&Ф: Господин Драганов, почему пекарни, в том числе и имеющиеся в супермаркетах, при изготовлении хлеба не используют йодосодержащие добавки?

Д.Д.: Выпечка хлеба с добавками дело хлопотное. Необходимо располагать соответствующей нормативно-технологической документацией. Кроме того, его производство требует введения дополнительных операций в технологический цикл. Трудоемким процессом является осуществление анализа содержания йода в готовой продукции. Документацию способен разработать только профильный НИИ. За проведение исследований необходимо платить. У супермаркетов возникают дополнительные траты. А такой хлеб раскупается в количестве 50-70 штук в день. Кроме того, сегодня покупатель, ввиду низкой платежеспособности, отдает предпочтение дешевому хлебу.

Б&Ф: Супермаркеты – фирмы финансово солиднее вашего предприятия. Однако ODIUS стал проводить такие исследования. Если это довольно затратное мероприятие, то ради чего «огород городили»?

Д.Д.: Во-первых, надеемся, что затраты окупятся. Во-вторых, если осознаешь, что в повседневном рационе недостаточно микроэлемента йода и что это сказывается на здоровье беременных женщин, детей, да и взрослых тоже, и ничего при этом не предпринимаешь, то следует пенять только на себя, если впоследствии это отразится на самочувствии твоих родных и близких. Знать и ничего не предпринимать –  недопустимо!    

Б&Ф: Какова стоимость исследований?

Д.Д.: Они требуют большого количество времени.

Б&Ф: Со  временем ясно, в  деньгах  сколько?

Д.Д.: Время – деньги.

Б&Ф: При производстве хлеба йодосодержащий препарат не теряет своих свойств?

Д.Д.: Нет. У него хорошая термостойкость, поэтому заложенные микрограммы йодосодержащего препарата сохраняются в выпеченном хлебе и при его хранении (от 70 до 95%).   

Б&Ф: Какая добавка используется при изготовлении хлебов Bravo-Classic, Вravo-Franzela и Bravo-Lucio?

Д.Д.: Йодоказеин – это натуральный белок молока, обогащенный йодом.

Б&Ф: Исследования проводились собственными силами?

Д.Д.: Нет. Разработку технологии обогащения хлеба предприятие осуществляло совместно с институтом пищевых технологий. Исследования велись в течение длительного времени. Это большая, интересная и в то же время нужная работа молдавскому потребителю.

Б&Ф: Какова стоимость хлебов торговой марки ODIUS-Вravo?

Д.Д.: Магазинная цена составляет менее 5 леев.

Б&Ф: Вы может назвать объем обогащенных хлебов, который ODIUS планирует производить?

Д.Д.: Жизнь покажет.

Б&Ф: Работаете на авось?

Д.Д.: На перспективу. В бизнесе нельзя предлагать то, чего нет. Если кто-то и поступает таким образом, он не предприниматель.  

Б&Ф: Магазины, в том числе и супермаркеты, согласны выставлять на свои прилавки хлеба марок ODIUS-BRAVO?

Д.Д.: Имеются проблемы. Сетевым магазинам намного выгоднее продавать хлебобулочные изделия, выпеченные в своих пекарнях.

Б&Ф: Потребление хлеба с микрограммами йода – это отнюдь не панацея в борьбе с заболеванием, вызывающим поражение щитовидки. Эффективной профилактикой в противостоянии этому недугу является, например, отдых на море.

Д.Д.: Верно. Не зря бытует выражение «подышать морским воздухом». Но это максимум несколько недель, а микроэлемент йода необходимо потреблять в течение последующих 350 дней. И здесь 200 граммов хлеба, выпекаемого ODIUS, удовлетворяют полусуточную потребность взрослого человека в йоде.